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大球蓋菇烘干工藝
       大球蓋菇又名皺皮環球蓋菇,酒紅色球蓋菇等,是一種人工馴化的******菌種。子實體單生、群生或叢生,菌蓋呈半球形,朵形大,菌蓋直徑6-10厘米。其菇味清香,肉質脆嫩,爽滑可口,營養豐富,是聯合國糧農組織向發展中國家推薦栽培的食用菌品種之一,也是國際菇類市場暢銷的十大菌類之一,產量高,售價高,經濟效益可觀,有非常良好的發展前景。

 

大球蓋菇烘干工藝流程

 

采摘→去雜→清洗→烘干→分級→包裝

 

采摘:大球蓋菇的菇體應在采收前2天停止噴水,盡量在晴天采摘。

去雜:菇采摘后用竹片刮除菇體鱗片和菇腳泥沙,根據需要保留菌柄或用不銹鋼剪刀剪去全部或部分菌柄。

清洗:用清水對菇體進行清洗,放通風處瀝干表面水分。

烘干:按菇體大小和干濕程度篩選分級,菌褶朝下擺放在烘烤篩上,然后進入烘干程序。

 

大球蓋菇傳統烘干工藝

 

自然晾曬

大球傳統干燥主要是依靠自然晾曬,大球蓋菇水分重、所耗時間長、效率低、受天氣影響大,難以掌控,且耗費人工、不適合大批量加工。

 

土爐火烤

采用煤炭、木材、天然氣等作為燃料,溫度高、熱供大,在烘干過程中會釋放大量的有害氣體,污染環境,存在火災風險,干燥過后的大球蓋菇成品熏味濃厚、色澤差、品質低、******低,甚至含硫超標無法滿足國家食品衛生檢測標準。

 

電加熱烤

電加熱式烘干設備,升溫快,溫度高,投資適中,但能耗高,容易烤糊,對于批量標準化生產、水分重的大球蓋菇來說,烘干成本明顯偏高,且存在安全隱患。

 

鮮品保存時間短不易儲存,大球蓋菇的菇體含水量較高,不適合用曬干及傳統其他的干燥方式,宜選用空氣能熱泵大球蓋菇烘干機在烘房內進行機械烘干,大球蓋菇干菇制作過程更加科學、環保、衛生、健康,同時也大大縮短了大球蓋菇干菇的制作時間。

 

瀘州超強烘干工藝

 

大球蓋菇烘干工藝

    

階段一:烘干溫度設置為30~45℃,菇體受熱后,表面水分迅速蒸發,連續排濕通風,促使朵菌褶片固定,直立定型;

階段二:適當降溫處理,以防止菌褶倒狀,損壞菇形,色澤固定。

階段三:開始緩慢升溫,每小時升高2-3℃的方法維持6-8小時,至50度左右恒溫,每段調節相對濕度變化5-10%,促使菇體內水分大量蒸發,以確保菌褶直立、色澤固定。

階段四:為整體干燥階段,由50℃恒溫緩慢升至60℃約經6~8h。(詳細工藝可致電咨詢超強機械了解)

 

大球蓋菇烘干機

 

大球蓋菇烘干機也適合于烘制靈芝、香菇、牛肝菇、羊肚菌、花菇、草菇、茶樹菇、茶新菇、楊樹菇、長根菇、杏鮑菇、真姬菇、姬菇、金針菇、金福菇、黃金菇、白靈菇、白玉菇、海鮮菇、何首烏、八角、油茶籽、砂仁、天麻、三七、石斛、玫瑰花、茉莉花、紅糖、春菇、冬菇、蘑菇、平菇、紅菇、 松菇、香菇、香辣金針菇、滑菇、滑子菇、秀珍菇、袖珍菇、巴西菇、鮑魚菇、松乳菇、虎奶菇、猴頭菇、鳳尾菇、雞腿菇、豬肚菇、蟹味菇、阿魏菇、大球蓋菇、 雙孢蘑菇、雙孢菇等烘干。


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